何利利：謝天謝地

電影《龍先生》裏的台灣殺手到日本殺人反被追殺，逃到荒村野里，神差鬼使由用一個破鍋煮湯開始演變成天天推着鐵皮車到寺廟門口擺攤賣牛肉麵。整齣戲這部分我看得最入神，最津津有味。過去年餘都在做與善用食材，珍惜資源以及傳承家庭料理有關的工作，讓我對處理食物、 選購食材、欣賞菜餚都加深了體會。而且對在什麼情況底下都可以煮出一頓熱飯的人更加欽佩和拜服。就連現代的殺手也並不只喝礦泉水和抽煙就夠的，飢腸轆轆的肚子會教你在礦泉水之中加進一棵大葱一同煮熱才喝，那會耐飽和保暖些。至於得到若干麵粉，酌量加水和成麵糊做麵條、攤薄餅或蒸成饅頭也能暖體裹腹，這些原本很基本的生存之道，我今天才重新體驗和學起，更希望和多些人一起經歷這個過程，再嘗兒時 一段簡單美好的味蕾幸福。

當物質愈來愈豐富愈唾手可得，在虛擬世界又能得到大部分的虛擬滿足；親手煮一鍋湯，炒一個菜看着親人吃得笑逐顏開那種難能可貴的快感，是可由我們親手炮製的。

近月在味道圖書館主持的家傳食譜工作坊中，最開心是見到有由母親陪同來的小學生參加者，而且據說是主動來的，喜歡做菜的小孩子應該對事物都較為敏感和有觀察力，也有耐性，因為再簡單的菜也是要用心做才會好吃。八九歲的孩子愛吃又對烹調產生興趣，無論他將來做什麼，都應該是個心思敏銳和胸襟開闊的人。而真正令大家都吃得開心的食物，都是用很普通常見的材料做成的，重點在貫徹主婦的持家智慧，買當令新鮮的農產品，用傳統簡約的手法，保持其原汁原味，火候控制得宜，那道菜便會發光發熱，美味自然一代傳一代。

過年又是家中老少主婦們一顯身手的日子，很多就算平時日理萬機的事業女性，到了這幾天都會洗手作羹湯，少則蒸些糕點，大則做一桌菜以顯女主人功架，我希望這種習慣會延續下去，讓家常菜真正在家中流傳而不是要上館子去吃又貴又多人工化味道、色素的所謂住家菜。不過我仍是最景仰那些用一爐一鍋就可在大時大節煮出八菜一湯的媽媽們，香港的土地問題逼使她們練就這一身絕技，這種真功夫我要努力學習，眼見的將來我可負擔的住處必定只有開放式廚房，只有一個爐頭供煮食，沒有家小可算是我不幸中之大幸，但為人好吃又嘴刁，想吃得稱心便得自己作自己的煮人，唯今之新年大計，是學懂用最小的空間最少的食材做可口的菜。

既然這兩年與鍋具爐灶打上交道，一向饞嘴的我又多吃了一些久違的家常菜，實在感謝口福之神眷顧、關愛我的朋友分享，得以不時吃到四季時鮮、巧手佳餚。人類做出種種破壞生態的行徑上天仍然賜給凡人所需之糧，所以我們應當珍惜所有，不要濫捕濫吃。記得童年時家中長輩在農曆十二月末會酬神謝灶，請灶君吃湯圓送甜頭這一節我很有印象，後來老人家不在了，這些燒香拜神的儀式也隨之而去，今天忽然想起來，我默默在窗邊放一顆糖，請灶君來年繼續指教關照。